Oh my gosh… Het recept dat ik vandaag met je ga delen is mijn favoriete vegan ontbijt- of lunch-item ever. Zoet, rijk aan eiwitten en vezels en vol antioxidanten. Daarnaast hebben de muffins een soft en fluffy binnenkant én de perfect krokante buitenkant. Stel je voor dat je je tanden in de allerlekkerste bosbessenmuffin zet, maar dan wel de voedzaamste ooit, want deze vegan muffin heeft ontzettend veel ingrediënten die zowel je lichaam als je stralende huid voeden.
Afgelopen zomer ben ik een nieuwe missie begonnen, namelijk om elke dag 120-140 gram eiwit binnen te krijgen via mijn voeding. Dit betekent dat ik ervoor zorg om bij elke maaltijd minimaal 30-50 gram eiwitten binnen te krijgen. Ik heb dit recept gemaakt voor wanneer ik ‘s morgens een keer meer zin heb in een zoet ontbijt in plaats van hartig. Dit is simpelweg het perfecte vegan recept vanwege de hoge voedingswaarde die bijdraagt aan het behouden van een mooie teint van de huid dankzij het hoge vezel- en antioxidantengehalte. En natuurlijk heeft het recept ‘Vegan proteïne-ontbijtmuffins voor een stralende huid’ haar naam te danken aan het hoge eiwitgehalte: elke ontbijtmuffin bevat namelijk 10 gram eiwit.
Ik heb voor het perfectioneren van dit recept voor een stralende huid verschillende eiwitpoeders geprobeerd en elk daarvan geeft een eigen, unieke smaak en textuur aan de muffin. Wat mij betreft geeft de mix van soja- en hennep-eiwitpoeders het beste resultaat, omdat de muffins hiermee de perfecte smaak en de beste knapperigheid krijgen.
De supervoedzame ingrediënten voor vegan proteïne-ontbijtmuffins
Laten we de ingrediënten die ervoor zorgen dat onze huid er stralend uitziet eens nader bekijken:
Chiazaden: Chiazaden zijn rijk aan omega-3-vetzuren die ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Deze vetzuren kunnen helpen om de structuur en hydratatie van de huid te behouden, waardoor ontstekingen mogelijk worden verminderd en een gezonde teint van de huid wordt bevorderd.
Lijnzaad: Lijnzaad bevat ook veel omega-3-vetzuren, wat bijdraagt aan hun ontstekingsremmende effecten. Bovendien bevatten ze lignanen; verbindingen met antioxiderende eigenschappen die de huid kunnen helpen beschermen tegen oxidatieve stress en de algehele gezondheid van de huid kunnen ondersteunen.
Bosbessen: Bosbessen zitten boordevol antioxidanten, waarvan bovenal anthocyanen die in verband zijn gebracht met anti-verouderingseffecten en bescherming tegen oxidatieve stress. Deze antioxidanten kunnen bijdragen aan het behoud van de elasticiteit van de huid en het verminderen van tekenen van veroudering.
Kaneel: Kaneel heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. Verschillende onderzoeken suggereren dat het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten de gezondheid van de huid kan helpen verbeteren door ontstekingen te verminderen en te beschermen tegen oxidatieve schade. Kaneel helpt ook om de bloedsuikerspiegel te verlagen.
Ingrediënten voor vegan proteïne-ontbijtmuffins voor een stralende huid
Met dit recept maak je 3 grote muffins (elk met 10 gram eiwit) of 6 kleinere muffins (elk met 5 gram eiwit). Je kunt dit recept vermenigvuldigen of delen voor meer of minder muffins. Om dit recept te maken heb je een blender, hakmolen of (kleine) keukenmachine nodig.
15 gram soja-eiwitpoeder
15 gram hennep-eiwitpoeder
1 grote (bij voorkeur goed rijpe) banaan
45 gram havermout
10 gram chiazaad
10 gram lijnzaad
1 theelepel bakpoeder
1/3 theelepel zuiveringszout/ baking soda
100 gram bevroren bosbessen
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanille
2 eetlepels plantaardige melk naar keuze
Plantaardige boter om de muffinvorm in te vetten
Optioneel; voeg noten, dadels en ahornsiroop toe aan het mengsel voor een extra bite en zoetheid
Instructies - Hoe maak je vegan proteïne-ontbijtmuffins voor een stralende huid?
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet de muffinvorm of muffinvormpjes in met de boter. Begin met het malen van de haver en doe vervolgens alle ingrediënten behalve de bosbessen in een blender, mix alles en giet het mengsel in de muffinvorm(pjes). Duw de bosbessen in het mengsel en plaats het 25-30 minuten in de oven totdat ze perfect zacht en knapperig zijn.
Tijdens mijn cheat days voeg ik vaak wat noten en dadels of ahornsiroop toe. Deze muffins zijn ook perfect als tussendoortje in de middag of zelfs als lekker vegan dessert.
Tip: Omdat dit recept haver en vruchten met een hoog suikergehalte bevat, drink ik altijd een glas verdunde appelciderazijn om ervoor te zorgen dat mijn glucosewaarden niet stijgen. (In een volgende blog zal ik meer vertellen over het uitbalanceren van glucose.)
Ik heb ook een video gemaakt waarin ik jullie laat zien hoe ik deze vegan muffins maak. Bekijk het hier.
Geniet van je heerlijke en gezonde vegan proteïne-ontbijtmuffins voor een stralende huid!